圭崗處在陽春西山山脈，農(nóng)戶多居住在山嶺間。長年耕山種林。山民為養(yǎng)魚，由于沒有面積較大的平緩?fù)恋乜捎?，只好在山嶺間的房前屋后，開挖一些小面積的小水氹，一般有直徑一丈左右。蓄上水，在清明前后放上適量的鯇魚苗，然后不定期往氹里放雜草(含稻草)、米飯喂養(yǎng)，直到春節(jié)前夕捕撈，就可以吃上幾斤重或十多斤重的鮮美的鯇魚，這就是圭崗氹仔魚。

　　圭崗的氹仔魚與陽春西部部分村落利用禾田等養(yǎng)魚，可能是古時嶺南西江以南以魚改善土壤的遺俗。唐朝末年，劉恂《嶺表錄異》一書載：西江以南農(nóng)戶等春雨積水就買來鯇魚放在田里，一兩年后，鯇魚長大，把雜草連根吃掉，往后種稻就不長稗草，又可"收魚利……乃是齊民之上術(shù)也"?？梢?，利用鯇魚的食性除草和改良土壤，又可作菜肴，實是農(nóng)民一舉兩得之舉。

　　氹仔魚制作，多以切塊，用鐵鑊升瓦罌熬制。氹仔魚，質(zhì)地鮮美，肉多不肥口，大異于其他的塘魚，這種優(yōu)勢，首先得益于它生長的時間長，二是長期吃青草飼料；三是山里氹仔面積小，營養(yǎng)充足；種類單一，沒有異類的角逐，生息時間較足。

　　氹仔魚，在陽春成為家喻戶曉的美味佳肴，春節(jié)前夕，又成為送禮的佳品。